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南方人的青菜,北方人根本不懂!

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图片 图 | 源于微博摄影师-叮叮笑笑生© 图片 要想生活过得去,吃饭总得带点绿。 图片 图片 在中国,南北方差异,看他们对青菜的态度就知道了。 当一个南方人走进北方菜市场,是很

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    图 | 源于微博摄影师-叮叮笑笑生©

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    要想生活过得去,吃饭总得带点绿。

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    在中国,南北方差异,看他们对青菜的态度就知道了。

    当一个南方人走进北方菜市场,是很容易被打的。

    南方人买青菜的时候,习惯了几根、一小把地买。

    可这样子,在北方就是来砸场子的。

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    图 | 源于网络

    要知道在北方,青菜都是一捆一捆买,一吨吨拉。

    而在南方,则是一颗一颗地买,一顿顿地吃。

    北方人的一吨,和南方人的一顿,真的不一样。

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    图 | 源于网络

    北方人能在雪地上撒多大的野,南方人就把青菜爱得有多疯狂!

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    南方人对青菜有多热爱,北方人对青菜的误会就有多深。

    他们点菜时,最后总要加上青菜。

    南方人:再叫一个青菜吧。

    北方人:豆角不是青菜吗?黄瓜不是青菜吗?

    南方人:???

    北方人以为的青菜,泛指所有绿色蔬菜。

    而南方人以为的青菜,真的就只是青菜。

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    图 | 源于网络

    在南方,并不是所有蔬菜,都能叫青菜。

    青椒、芹菜,不够淡,不算。

    豆角、黄瓜,没绿叶,不算。

    在南方人看来,只有新鲜的、绿油油的、带叶子的,才能叫青菜。

    北方的青菜着重点在于“菜”,南方的青菜着重点在于“绿”。

    北方人眼中的青菜,是一个菜系。

    南方人眼中的青菜,是一个菜种。

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    图 | 源于网络

    在南方菜市场,没有比买“青菜”更重要了。

    南方人可以不买肉,但是青菜一定是要买的。

    在菜心、空心菜、油菜、菠菜,番薯叶等等绿叶菜之间,来回徘徊。

    看完色泽、看老嫩,挑了一番后才向摊主询问价格。

    价格要是涨了两毛钱,就能和摊主较量上N个回合:由两毛钱的菜价,扯到最近社会时事,方才罢手。

    彷佛谈的是上百万的单子,最后手上挂着价值百万的几颗青菜,消失在熙熙攘攘的菜市场。

    没有青菜的菜市场,就失去了生机,毫无希望!

    正如《国产凌凌漆》里,罗家英提着青菜,去接应国家级后备特工凌凌漆。

    卧底多年的猪肉佬,终于在青菜的见证下,迎来了春天。

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    图 | 源于《国产凌凌漆》剧照

    没有青菜的生活,就失去了色彩,索然无味!

    饭桌上要是没有了青菜,南方人瞬间就失去了胃口。

    南方人吃了很多肉后,只要吃了青菜,就会觉得自己吃得不油腻,是不会长肉的。

    对于无肉不欢的北方人来说,真的不懂南方人的“青菜”。

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    虽然南方人独爱青菜,可如果你认为只要是青菜,不管怎么做,南方人都爱吃的话,那你就大错特错了。

    大学时,跟北方同学出去吃饭,我点了个耗油炒生菜,端上来后,

    北方同学:生菜还能熟了吃的??

    我:???

    不同于北方青菜,一盘正宗的南方青菜,只有两种做法:清炒和白灼。

    清炒,是青菜最常见的制作方式,做法极其简单。

    把青菜洗干净后,放入油锅后爆炒,再添加一点盐,就可以出锅。

    看似简单,但很多厨艺不精的人经常把青菜烧焦,其关键原因在于把控不了火候。

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    动图 | 源于网络

    白灼,是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将青菜烫熟。

    没错,不需要翻炒,只需把青菜倒入锅中,煮汤的时间一般控制在2分钟之内。

    在高温下,青菜会迅速变熟,所以一些厉害的师傅,能把时间精确到秒。

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    动图 | 源于网络

    清炒和白灼的背后,是南北方的文化差异。

    北方人豪迈大气,南方人细腻精致。

    清炒和白灼,看似简单,实则需要仔细付出很多的精力。

    青菜的成色、火候掌握、出锅时间,全靠眼、鼻、手去掌控。

    眼睛观看青菜色泽,鼻子嗅到青菜香气,掌勺的手则通过翻炒来感受青菜质感。

    能把青菜做得如此雅致,也就只有南方人了。

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    图 | 源于网络

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    青菜之所以能俘获南方人的芳心,在于三四百年前,它就稳坐蔬菜一哥的宝座,风光无限。

    跟洋葱、番薯、胡瓜(黄瓜)等这些外来蔬菜不同,青菜是我国的本土菜。

    然而最早统治蔬菜江湖的,是葵菜。诗经中有记载:七月烹葵及菽。

    葵,说的就是葵菜。

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    图 | 源于网络-葵菜

    从周朝开始,在那个物资匮乏的年代。

    葵菜凭借自身的黏液,吃起来滑腻肥嫩,像是在吃肉。

    对于吃不起真肉的古人来说,简直就天上掉馅饼一样。

    于是,葵菜做了2000多年的百菜之王。

    直到明朝,地球进入小冰河时期,整个气候更冷了。

    冷到什么程度了呢?有文献记载,连今天四季如夏的广东都下起了大雪,足足有一尺厚。

    在如此恶劣的环境下,很多地方农作物都不再生长。

    这时,比葵菜更抗寒的青菜,开始崭露头角。

    青菜耐寒、产量高,一举把葵菜挤下宝座,独占鳌头。

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    图 | 源于网络

    虽然青菜高出一筹,但是,青菜也有南北之分。

    哈尔滨的朋友回老家过年,他爸为了展现默默的父爱。

    给他做了好几天的鸡鸭鱼肉,就连饺子馅都是纯肉的。

    后来他实在吃不动了,就暗示说想吃点青菜。

    你们猜,第二天他爸给他做了啥?

    ——虎皮青椒!

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    图 | 源于网络

    这就是南北方关于青菜的差别。

    在北方人看来,豆角、茄子、黄瓜、青椒这样的蔬菜都是青菜。

    而南方,正统的青菜,必须是清炒或清煮的、绿的,带叶的、不添加任何“配料”的。

    南方的青菜不带肉,就好像北方的肉不带菜一样,这是原则问题。

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    图 | 源于网络

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    不同于北方人,南方人有他们的“青菜”信仰。

    比如广州,一个骨灰级的“青菜”城市。

    去年初,疫情爆发伊始。

    在全世界人民担忧得吃不下饭时,广州人民的日均青菜消费量,高达一公斤。

    他们对青菜的追捧,并没有因为疫情而轻易改变。

    吃个宵夜,除了炒花甲炒田螺炒河粉砂锅粥之外,一定要配上一煲砂锅通菜!

    那滋味只有一个字,绝!

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    图 | 源于网络

    至于吃青菜的原因嘛——假装吃得很健康,假装没吃过肉,假装吃不胖……

    看似有点自欺欺人的背后,却是南方人的体面。

    ——青菜,是南方人对抗生活的仪式感。

    他们可以顶着十级台风,出去买1块6毛钱的青菜,只是为了可以在蛋炒饭里配点绿叶菜,哪怕顶着被吹飞的生命危险。

    对于他们来说,只有青菜下肚,这顿饭才算是吃得安稳。

    北方人上菜可以没有青菜,而在南方人眼中,没有青菜的一餐,是不完美的。

    在南方酒席上,服务员上青菜=后面没菜了,这是行走南方江湖,公开的秘密。

    要想生活过得去,吃饭总得带点绿。

    小小的青菜,是南方人最后的倔强。

    相对于北方的肥沃千里,南方自古的生存环境就没有那么好。

    可不管环境再怎么恶劣,只要还有青菜吃,日子总就能过下去。

    ——这就是南方人的”青菜“信仰。

    多少年过去了,青菜信仰早已印在南方人的基因里。

    它能抚平心灵、治愈灵魂,成为南方人餐桌上的铠甲。

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    图 | 源于网络

    青菜,这是只属于南方人的小确幸,温馨又治愈。

    每每夜深人静时,窗外的万家灯火早已消逝,街道空空荡荡,人流零零散散。

    结束一天社畜生活的南方人,一定会趁着超市关门前去买把青菜,就为了夜宵煮泡面时,碗里加点绿。

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    图 | 源于网络

    热乎乎、绿油油的青菜盖在泡面之上。

    闻一闻,容光焕发。

    咬一口,精神抖擞。

    什么KPI、绩效,这些白天把你折磨得半死的东西,在此刻都变得不重要。

    你拿起筷子,咬得菜根红尘断,吃叶青菜解百忧。

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    图 | 源于网络

    在每个不曾起舞的夜晚里,青菜都会永远热气腾腾地陪伴着你。

    就像白月光一样,永不消失。

    人世间的悲欢并不相通,可只要有青菜,一切都能被抚平。

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发表时间:2021-10-12 | 评论 () | 复制本页地址 | 打印

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